Frugt-, urte- og krydderøl
De tider, hvor der kun blev drukket klassiske ølstile som Pils, Lager osv., er forbi - senest med starten på craft beer-bevægelsen i USA. Små mikrobryggerier er ekstremt eksperimenterende og bruger en lang række nye ingredienser i brygningsprocessen. At brygge med ingredienser, der går ud over den tyske renhedslov i form af "gruit beers", har en lang tradition og går tilbage til ølbrygningens oprindelse.
Frugtøl
Viljen til at eksperimentere og innovationsånden kan tydeligt ses i frugtøllenes ølstil. Om det er kirsebær, hindbær eller ferskner - der er ingen grænser. De mest kendte stilarter er den belgiske Kriek (Lindemans - Kriek) og Framboise (Lindemans - Framboise), som oprindeligt er en lambic og derefter brygges med frugt.
Urte- og krydderøl
Ingredienser som mateblade, der stammer fra Peru, ender også i bryggekedlen i dag (St. Erhard® - Alpaca Mate Ale) og skaber en utrolig variation af smagsvarianter, som man ikke kunne forestille sig tidligere. Et andet eksempel er skovøllet fra naturbryggeriet Kiesbye, som introduceres hvert år med tilsætning af aromatiske skovingredienser (blomster, kogler, nødder, træsaft mv.).
