Brouwerij 3 Fonteinen

Det belgiske Pajottenland er et paradis for ølfans. Regionen i den sydvestlige del af Bruxelles bruges i vid udstrækning til landbrug og er hjemsted for en helt særlig ølspecialitet: Lambic, en bygsaft fermenteret med vildgær, nyder godt af den unikke tæthed og sammensætning af forskellige bakterier i luften der. Det har vist sig, at der er omkring 85 forskellige naturlige gærstammer i Pajottenland, som kommer i kontakt med ølurten under åben afkøling og sætter gæring i gang. En hel række af bryggerier gør brug af denne unikke teknologi. Den traditionelle Brouwerij 3 Fonteinen er en af dem.

Øl, der inspirerer digtere og tænkere

Selvom der ikke er dokumenterede optegnelser, antages det, at bryggeriet har eksisteret i hvert fald siden 1882. På det tidspunkt åbnede Jacobus Vanderlinden og hans kone Joanna en restaurant i Beersel. Rummets navn stammer formentlig fra de tre porcelænshåndpumper, som Kriek, Lambic og Faro blev hældt med fra kælderen i glassene. Men der er også en teori om, at der var tre kilder i dalen bag bryggeriet, som værtshuset er opkaldt efter. Kroen havde en tilbygning, hvor Geuze blev blandet. Familien Debelder blev de næste ejere og udvidede virksomheden, efter at efterspørgslen efter godt øl steg støt. Bryggerikroen etablerede sig som et populært mødested i regionen og var hjemsted for den berømte Mijol Club, en berømt kreds af forfattere, kunstnere, politikere og tænkere, der samledes om Herman Teirlinck, en forfatter og kunstner. Brouwerij 3 Fonteinen oplevede en sand storhedstid, som først sluttede i 1990'erne. Efterspørgslen efter håndlavede, mere komplekse og lidt dyrere øl blev dæmpet af en strøm af industrielle bryggeriartikler, men den daværende chef, Armand, lod ham ikke falde af. Efter årtier med at købe øl fra andre bryggerier og blot blande det for at lave Geuze, besluttede Armand nu at brygge sin egen øl og satte denne plan i værk i 1998. I dag er Brouwerij 3 Fonteinen blevet et af Belgiens mest populære lambic-bryggerier og er stolt af sin århundreder gamle tradition og utrættelige kampgejst.

I harmoni med naturen

Den dag i dag producerer bryggeriet lambics som Oude Geuze på traditionel vis og lægger stor vægt på gode regionale råvarer, håndværk og tilstrækkelig modningstid. Det brygges kun i de kolde måneder, når sammensætningen af mikroorganismerne i luften er perfekt. Bryggene er åbengæret og modnet på egetræsfade. I slutningen af denne lange, tidskrævende proces er der et unikt produkt med karakter og velafrundet smag.

Smag specialiteterne fra 3 Fonteinen og lad dig fortrylle af deres magi!