Spørger du en ølfan, hvad hovedingredienserne i deres yndlingsdrik er, vil de helt sikkert liste vand, malt, gær og humle i denne eller en anden rækkefølge. Det er korrekt, men det var ikke altid tilfældet.
Selvom det er svært at forestille sig, var der engang i Tyskland, hvor øl blev brygget med meget lidt eller slet ingen humle. Humle, en væsentlig bestanddel af enhver øl, blev først for alvor udbredt i det 15. århundrede. Før renhedsloven forbød alt andet end humle, malt og gær fra kedlerne, brugte de fleste bryggere grut i stedet for humle. Grut er den generiske betegnelse for en lang række forskellige urter, der blev brugt til at smage øl. Krydderurterne omfatter for eksempel vild rosmarin, lyng, engsød, enebær eller røllike – stort set alt, hvad du kan finde i det tyske land af aromatiske, vildtvoksende urter og planter. Brygning med grut var særlig udbredt i nord. Bryggerne var i stand til at hente de urter, de havde brug for, hos Gruthäuser. Sådan var det også i Münster, hjembyen for Gruthaus-bryggeriet.
Gruthaus er et projekt tæt på hjertet af Philipp Overberg og Jan Kemker. De to ølkendere er forpligtet til at redde Grut-øl og arbejder med stor passion på renæssancen af denne traditionelle ølstil: De grundlagde ikke kun Grutkultur-festivalen, men brygger også en række yderst interessante øl, der vil overbevise selv de største skeptiker burde. De ekstraordinære kreationer er hovedsageligt skabt i Münsters bymidte, men for at imødekomme den stadigt stigende efterspørgsel, spiller Gruthaus jævnligt puckoo og bruger kedler fra nogle andre bryggerier i Tyskland og Belgien. De brugte opskrifter er møjsommeligt lavet i hånden og kræver alt af nytilkomne: Nogle gange gik der hele to år, før Philipp og Jan var glade for deres kreationer og ønskede at frigive dem til salg. Perfektionisme i sin lækreste form! Resultatet af deres indsats er øl som Münsterländer Hanf eller Pumpernickel-Porter . Øllene er aromatiske, komplekse og virkelig specielle: usædvanlige ingredienser pryder etiketten og giver øllene deres unikke karakter. Gruthaus er meget glad for at brygge øl, der har tradition i Münster, og en stor del af de anvendte råvarer kommer fra Münsterland. Bryggeriet hedder Gruthaus til ære for Münsters bryggerikultur. Det historiske Gruthaus i Münster var længe et samlingspunkt for alle byens bryggere og hjemsted for de duftende urter, der gav Münster-øllet dens aromatiske smag.
