Berliner Weisse er Ulrike Genz' yndlingsøl og grunden til, at hun begyndte at brygge i første omgang. Som berliner var og er det vigtigt for hende at give sin hjemby sin gode, traditionelle øl tilbage. Med en masse passion og håndværk byggede hun Schneeeule-etiketten og brygger vidunderligt forfriskende øl og fine kreationer som Schaumpus Weiß Vintage i en en-kvinde-proces, som blev skabt i samarbejde med Bayerischer Bahnhof og Freigeist Bierkultur .
Ulrike fandt på disse usædvanlige navne, da hun kiggede nærmere på Berliner Weisse: Kronet med hvidt skum skinner øllet i lys lysegul. Gul og hvid er også sneuglens dominerende farver, gule øjne på hvide fjer. Ulrike kunne også godt lide de tre på hinanden følgende E'er i navnet, et blikfang, ligesom de monokrome etiketter med den store ugle spredte sine vinger. Programmet her er enestående: Ikke alene er etiketterne og navnet specielle, øllet bag dem er også unikt. Ulrike fra Schneeeule lægger stor vægt på balancen i hendes produkt. Hun balancerer smarte bitterstoffer, sure noter og malt, så resultatet i sidste ende er et samlet kunstværk med traditionelle rødder.
Hvad der forekommer meget usædvanligt for os, er almindelig praksis i Berlin: sirup i øl. Det ville ikke være på bordet for en franc. Heller ikke Ulrike Genz. Selv om hun kommer fra hjembyen Berliner Weisse, øllen, der ofte serveres med hindbær- eller skovruffsirup, synes hun, at det er en dårlig vane. Allerede i 1920'erne begyndte man at balancere den stærke syre i Berliner Weisse med sirup. "Turistøl" er Ulrikes kommentar. Kvinden fra Wedding har gjort Berliner Weisses renæssance til sin mission og ønsker at forvise sirup og sugerør fra ølglas med sine kreationer. Ulrike er uddannet ingeniør og studerede bryggeri, før hun gik på jagt efter rødderne til Berliner Weisse. Hun laver sine opskrifter ved at bruge original gær fra flaskerne med gamle, efterladte Berliner Weisse og opnår, hvad næppe nogen ville have troet var muligt: Hun bringer Berliner Weisse ud af uklarheden og gør den socialt acceptabel igen - og alt uden sirup!
Schneeeule Brauerei
Edinburger Strasse 59
13349 Berlin
Deutschland 
