Spalter Bier

Nu om dage har bryggerier mange ansigter. De spænder fra små til gigantiske, er faste inventar på andre bryggerier, kan findes i kældre, fælleskøkkener og gamle slagterforretninger, drives af munke eller tandlæger og fokuserer på en enkelt øl eller hundrede forskellige øl. Vi finder alle disse fascinerende, men her vil vi gerne se på en særlig smuk, fælles form for brygning.

Øl i borgernes hænder

Fællesbryggerier er et koncept med rødder i middelalderen. På det tidspunkt blev øl betragtet som en basisfødevare på grund af den dårlige kvalitet af drikkevandet, og retten til at brygge var en af de rettigheder, der fulgte med statsborgerskab og erhvervelse af ejendom. For at reducere brandrisikoen og forhindre, at hver husstand skulle udføre hele brygningsprocessen inden for deres egne fire vægge, byggede mange byer og samfund fællesbryggerier. Disse centrale bryggerier gjorde det muligt for de lokale borgere at brygge deres øl ved hjælp af et professionelt system. En brygmester var til stede for at tilbyde rådgivning og støtte til bryggeriet eller overtog i nogle tilfælde endda processen helt. Ølurten blev kogt i det fælles bryghus og derefter distribueret. Borgerne kunne derefter udføre gæring og modning efter deres egen smag i deres egne kældre. Kroværter deltog også i denne fællesbrygning for at imødekomme deres efterspørgsel efter øl til salg. Med industrialiseringens fremkomst faldt denne skik gradvist. Fællesbryggerier er næsten fuldstændigt blevet erstattet af teknologisk avancerede, moderne storbryggerier. Traditionen er dog ikke helt forsvundet og er endda ved at blive genoplivet nogle steder. En helt unik fortolkning af denne gamle skik findes i humlebyen Spalt.

Bryggeri i borgerhænder

Stadtrauerei Spalt er ikke et fællesbryggeri, men et kommunalt bryggeri. Ifølge egne udsagn er det det eneste i Tyskland. Byens indbyggere brygger ikke deres eget øl her, men de ejer bryggeriet. Stefan Herz er ansvarlig for Spalt-øl og i sidste ende for Spalts ølkenderes tilfredshed. Den certificerede brygmester har dygtigt skabt et kernesortiment på 21 jordnære bryg og bruger dagligt mæskepadlen på vegne af sin by. Når det kommer til råvarer, er han ved kilden: Spalt er ikke kun en af verdens mest berømte humleregioner, byen har også det reneste kildevand, og kornet til malten kommer fra regionen. For at uddybe smagen og maksimere fordelene ved stedet bruges dobbelt så meget humle som sædvanligt til denne fremragende Spalt-øl. I en skånsom, håndværksmæssig proces arbejder Stefan og hans team ud af hver eneste subtile smagsfacet og lokker den mest delikate bitterhed frem fra det grønne guld – et frankisk digt, som Spalterne gerne deler med deres gæster og os!