Christian Klemenz (til venstre) og Georg Rittmayer på stedet for modstandsmonumentet i Bambergs Harmoniegarten.
En bryggermester fra Hallerndorf og grundlæggeren af Bamberger Bierothek hjælper et gammelt ølmærke med at genvinde sin fordums storhed. Hvedeøllen “Weisse Taube” er tilbage på markedet efter mange årtier. Den første tapning fandt sted den 25. november i Bamberg.
Omkring 1818 var bryggeriet "Zur weisse Taube" det største bryggeri i katedralbyen. Med 1.379 spande fuld øl og 689 spande sekundær øl (som tilsammen svarer til knap 1.400 hektoliter årlig produktion) lå Georg Rittmayer i toppen af Bamberg-bryggerne, efterfulgt af bryggerierne “Zum Mondschein”, “Zum Storchenpeter” og "Zum Specht". Fælles for alle fire virksomheder er, at de ikke længere eksisterer i dag. Men da Georg Rittmayer fra Hallerndorf for nylig erfarede, at hans navnebror var markedsleder i katedralbyen for 200 år siden, undersøgte bryggermesteren sit forfædres galleri. Det viste sig, at Bamberg-bryggeren dengang oprindeligt kom fra Forchheim-området, og at der formentlig var fælles rødder for mange århundreder siden til det historiske Rittmayer-bryggeri i verdensarvsbyen og Rittmayers nuværende bryggeri i Hallerndorf. På sit loft fandt han endda et krus fra det gamle Bamberg-bryggeri med navnet "Georg Rittmayer" påskrevet. Grund nok for ham til at genoplive den historiske hvedeøl fra bryggeriet "Zur Weißen Taube". I Christian Klemenz fra Bierothek fandt Rittmayer en partner i domkirkebyen og sammen skabte de den nye gamle hvedeøl "Weisse Taube", som nu er tilgængelig igen i Bamberg.
Tæt forbundet med historien om bryggeriet "Zur Weissen Taube", som måtte lukke sine døre i 1917, er skæbnen for Bambergs jøder og andre ofre for det nazistiske regime. Det gamle bryggeri med sin enorme ølhave, hvor Bamberg Theatergassen nu ligger, tjente det jødiske samfund som mødested og kommunal administration. Selv den jødiske folkeskole havde til huse i lokalerne. Efter 1933 og især Krystallnatten, hvor Bamberg-synagogen brændte, blev de jødiske familier tvangsindkvarteret i den tidligere kro. Det fungerede som det sidste "jødiske hus" i Bamberg, før alle dets jødiske borgere blev deporteret til udryddelseslejrene. Georg Rittmayer og Christian Klemenz er klar over det historiske ansvar, der er forbundet med navnet på deres genoplivede øl. Derfor vil de donere en del af salgsprovenuet til på den ene side at støtte projekter i det jødiske samfund i Bamberg og på den anden side at støtte udlægningen af yderligere snublesten i Bamberg og Hallerndorf af Willy Aron Society.
Klemenz og Rittmayer præsenterede deres hvedeøl "Weisse Taube" lørdag den 25. november i ølbutikken Bamberg. Omkring 30 spontane og inviterede gæster var de første til at smage den nye hvede og var begejstrede. Fordi den følger den historiske beskrivelse nøjagtigt: mild, blød, rund og særdeles fordøjelig takket være den rige kuldioxid. Hemmeligheden bag opskriften er ifølge Rittmayer den specielle maltblanding sammen med den unikke gæringsmetode, som er baseret på den historiske produktionsmetode. "Weisse Taube" er nu tilgængelig i Bamberg ølbutik og på Rittmayer bryggeriet i Hallerndorf.
Ølsommelier Markus Raupach (yderst til højre) var også inviteret til hanen og var glad for endnu en Bamberg-øl. Tekst og billeder: Markus Raupach
