"Weisse Taube" – En ny øl til Bamberg
Christian Klemenz (til venstre) og Georg Rittmayer på stedet for modstandsmindesmærket i Bambergs Harmoniegarten.
En brygmester fra Hallerndorf og grundlæggeren af Bamberger Bierothek hjælper et gammelt ølmærke med at genvinde sin tidligere pragt. Hvedeøllet “Weisse Taube” er tilbage på markedet efter mange årtier. Den første tapping fandt sted den 25. november i Bamberg.
Omkring 1818 var bryggeriet “Zur weißen Taube” det største bryggeri i domkirkebyen. Med 1.379 spande fyldig øl og 689 spande after-beer (tilsammen svarende til næsten 1.400 hektoliter årlig produktion) lå Georg Rittmayer i toppen af Bamberg-bryggerierne, efterfulgt af bryggerierne “Zum Mondschein”, “Zum Storchenpeter” og “Zum Specht”. Det, der er fælles for alle fire virksomheder, er, at de ikke længere eksisterer i dag. Men da Georg Rittmayer fra Hallerndorf for nylig erfarede, at hans navnebror var markedsleder i domkirkebyen for 200 år siden, undersøgte brygmesteren sit forfædres galleri. Det viste sig, at Bamberg-bryggeriet på det tidspunkt oprindeligt kom fra Forchheim-området, hvilket betyder, at der sandsynligvis var fælles rødder for mange århundreder siden for det historiske Rittmayer-bryggeri i verdensarvsbyen og Rittmayers nuværende bryggeri i Hallerndorf. På sit loft fandt han endda en kande fra det gamle Bamberg-bryggeri med navnet "Georg Rittmayer" indgraveret på. Grund nok til at genoplive den historiske hvedeøl fra bryggeriet “Zur Weißen Taube”. Med Christian Klemenz fra Bierothek fandt Rittmayer en partner i domkirkebyen, og sammen skabte de den nye, gamle hvedeøl “Weisse Taube”, som nu igen kan fås i Bamberg.
Tæt forbundet med historien om bryggeriet "Zur Weissen Taube", som måtte lukke dørene i 1917, er skæbnen for Bamberg-jøderne og andre ofre for naziregimet. Det gamle bryggeri med sin enorme ølhave, hvor Bambergs Theatergassen nu ligger, tjente det jødiske samfund som mødested og kommunal administration. Selv den jødiske folkeskole var til huse i lokalerne. Efter 1933 og især efter Reichspogromnacht, hvor Bamberg-synagogen også brændte ned, blev de jødiske familier tvangsindkvarteret i det tidligere værtshus. Det fungerede som det sidste "jødiske hus" i Bamberg, før de jødiske borgere blev fuldstændigt deporteret til udryddelseslejrene. Georg Rittmayer og Christian Klemenz er bevidste om det historiske ansvar, der er forbundet med navnet på deres genoplivede øl. Derfor vil de donere en del af salgsprovenuet til at støtte projekter i Bambergs jødiske samfund og til at støtte Willy Aron-selskabets nedlæggelse af yderligere Stolpersteine i Bamberg og Hallerndorf.
Klemenz og Rittmayer præsenterede deres hvedeøl “Weisse Taube” lørdag den 25. november i Bamberg Bierothek. Omkring 30 spontane og inviterede gæster var de første til at smage den nye hvedeøl og var begejstrede. Ifølge Rittmayer er hemmeligheden bag opskriften den særlige maltblanding sammen med den unikke gæringsproces, som er baseret på den historiske produktionsmetode. "Weisse Taube" kan nu købes i Bamberg Bierothek og på Rittmayer-bryggeriet i Hallerndorf.
Ølsommelier Markus Raupach (yderst til højre) var også inviteret til tapningen og var glad for at få endnu en Bamberg-øl.
Tekst og billeder: Markus Raupach
