Ud over det sædvanlige - dette er det ledende princip for Duckstein-bryggeriet og den præmis, hvorunder bryggeriets ekstraordinære og karakteristiske øl produceres.
Bryggeriets navn går tilbage til en meget speciel bestanddel af øllet: Vand danner grundlaget for enhver øl og er en væsentlig komponent, som produktets kvalitet samt smagen og mundfornemmelsen afhænger af. I tilfældet med Ducksteiner-øl kom bryggevandet fra Lutter-strømmen. Bryggeriet kommer fra Königslutter am Elm, Lutter-kilden er ikke langt væk. Elm-ryggen består hovedsageligt af kalksten: Lutteren strømmer gennem denne klippe og absorberer meget kalk. Noget af det udfældes igen i en kemisk proces og danner kalktuf i vandløbet. Denne specielle stentype kaldes populært “Duckstein” og er navnebror for Duckstein-bryggeriet. Ud over de kvaliteter, der giver den sit navn, er Lutter's-vandet kendetegnet ved sit rige mineralindhold og er derfor det perfekte råmateriale til fremragende øl. Sammen med håndplukket humle og aromatisk malt blev det udsøgte vand forarbejdet af dygtige bryggere til den fineste øl, der altid har været populær blandt ølelskere.
Ducksteiner-bryggeriet kan prale af en bryggeritradition, der strækker sig over 400 år og var allerede meget populær i det 17. århundrede. Ducksteiner-ølspecialiteterne blev eksporteret til Holland og glædede ikke kun den almindelige befolkning, men også den preussiske kong Friedrich Wilhelm I, som nød en flaske eller to, mens han røg med sine kumpaner. Kongens gunst gav Ducksteiner-øllen endnu et løft, som først fik en ende 200 år senere. For at redde det traditionelle bryggeri fra ruin købte et større bryggeri Duckstein. Ejerskiftet resulterede i et stedskifte og et par ting ændrede sig. De traditionelle opskrifter, der er kernen i bryggeriet, er dog bibeholdt. Ud over fremragende øl arrangerer bryggeriet adskillige festivaler og arrangementer hvert år. Navnet Duckstein står for fremragende øl og levende ølkultur.
