Franken har været en oase for ølelskere i århundreder. Regionen med den højeste tæthed af bryggerier i verden har en bred vifte af forskellige typer øl, der passer godt til det lokale køkken. Selvom øl er meget vigtigt i Bamberg og omegn, er antallet af bryggerier støt faldet tidligere. I en periode var der, bortset fra en halv snes veletablerede bryggerier, stort set ingen bryggerier og bestemt ingen nye. Med fremkomsten af craft beer-bevægelsen ændrede denne tendens sig, og den frankiske ølscene blomstrer igen. Denne lykkelige udvikling fortsætter den dag i dag og gør Frankens øllandskab til et paradis for fans af bygjuice. Der er intet andet sted i verden, hvor traditionel bryggerikunst og den nyeste teknologi eksisterer så harmonisk som her. Tobias Spiegel er en, der kombinerer bryggeritradition med nutidige ideer.
Strullendorferen arbejdede i byggeriet hos en lokal virksomhed, der udstyrer bryggerier med den nødvendige teknologi til brygning. I løbet af dette arbejde havde Tobias næsten daglig kontakt med bryggere og tilegnede sig en masse teoretisk viden om brygningsprocessen og emnet øl. Efter mere end 10 år i ølbranchen var tør teori ikke længere nok for ham. Så startede han sit første forsøg på at brygge i sine egne fire vægge, udstyret med rudimentært udstyr og en hel masse gode ideer i hovedet. Det var i 2019. Efter de første vellykkede bryg udvidede Tobias sit system mere og mere og forlod endelig garagen i 2022. For at øge sit output og gøre resultaterne mere forudsigelige og af mere stabil kvalitet lejede han plads af Jörg fra Brauhaus Binkert . Tobias brygger nu i større skala på et anlæg ejet af sin tidligere arbejdsgiver, og med sin Spiegel Bräu forsyner han ikke længere kun sine kære med sine velsmagende bryg.
Med sit udvalg af jordnære bryg vil Tobias gerne bidrage til Frankens øldiversitet. Som ung brygger og karriereskifter ønsker han at bringe et frisk pust ind i forretningen og berige sit hjemland med nogle lækre øl. Den dag i dag er alle opskrifter udviklet i hans garagebryggeri. Først når Tobias er 100% tilfreds, tilpasser han mængderne til det professionelle bryggesystem og brygger herefter in-house hos Binkert. Tobias lægger stor vægt på bæredygtighed og regionalitet i alt, hvad han gør. Dens råvarer kommer fra regionen, og bryghuset opvarmes med træpiller. Spiegelbräu er et innovativt bryggeri, der kombinerer moderne ideer med traditionel bryggekunst.
Find et udvalg af Tobias bryggestykker her!
Spiegel Bräu
Zur Silbergrube 3
96129 Strullendorf
Deutschland 
