Håndværksøl i sin reneste form er produceret af Sebastian Sauer, lederen bag Freigeist Beer Culture. Eksperter anser Sebastian for at være en af de første håndværksølbryggere i Tyskland. Sandt eller ej, så er han en veteran fra craft beer-scenen og en ekspert, der er uden sidestykke. Det er ikke for ingenting, at hans øl er mere populære i USA, hjemmet for håndværksøl, end nogen anden tysk øl.
Freigeistisk ølkultur erobrer håndværksølverdenen ved at redde gamle, længe glemte ølstile. Sebastian læser i emnet, indtil han finder ud af alle ingredienserne i den originale opskrift og finesser og hemmeligheder i den gamle bryggestil. Med denne viden tænker han så på, hvordan øl ville blive brygget i dag, og hvilke ingredienser der ville blive brugt. Han vil ikke bringe gamle kameler fra bedstemors håndtaske frem i lyset, men snarere transportere øllene fra fortiden ind i nutiden med dygtighed og ekspertise. Hans øl er derfor ikke rene gengivelser af gamle opskrifter, men derimod moderne nye udgaver. Med dette koncept har bryggeriet skabt sig et godt navn i craft beer-scenen og tiltrukket sig international opmærksomhed. Ikke så mærkeligt, fordi deres klassikere som Eisbock Dr. Frost , den frugtige Weizenbock Tropicator eller deres mexicanske Standoff Stout er sofistikerede ølsammensætninger, der smager af mere.
Som navnet antyder, er Sebastian en fri ånd. Dette afspejles ikke kun i titlen på hans bryggeriprojekt, hans øl svarer også til mottoet. Han lægger stor vægt på at brygge godt øl, resten er af underordnet betydning. Det faktum, at han ikke driver sit eget bryggeri, men rejser Tyskland og verden rundt som sigøjnerbrygger, sikrer en produktiv udveksling mellem bryggerkolleger og giver ham plads nok til at nyde glæden ved at eksperimentere. Vi er ligeglade med, hvor humlekunstneren gør sit arbejde, det vigtigste er, at fantastiske øl som Kreml Gremlin fortsætter med at komme ud af det. Det er dog ikke kun den konstante ændring af bryggested, der sikrer variation, men også ingredienserne, der går i kedlen. Nogle gange overholder de slet ikke renhedsloven. Pyt, siger vi, og nyd en kølig Wolichu Wachu , som ikke kun indeholder humle, malt og vand, men også koldbrygget kaffe. Bunden i vejret!
