märzen

Gær er en vigtig bestanddel af øl: Det sikrer, at sukkeret i malten bliver gæret til alkohol og giver også drikken en fin smag. For at gæren fungerer optimalt, skal den have en helt bestemt temperatur. For eksempel virker den undergærede gær, der førhen var mest brugt, kun, når brygget er mellem 4 og 10 grader celsius. Da der endnu ikke var nogen elektrisk køling, kunne dette helt sikkert føre til problemer. Selvom den konsekvent var frisk i bryggeriets gæringskældre, steg temperaturerne om sommeren ofte over grænsen. Af denne grund kunne man i de fleste år kun brygge mellem slutningen af september og slutningen af april. Ud over den manglende afkøling var den øgede risiko for brand også en årsag til, at brygning blev forbudt i de varmere måneder. For ikke at stå højt og tørt om sommeren, blev der i marts brygget en særlig langtidsholdbar øl. Den såkaldte Märzen havde et lidt højere alkoholindhold og kunne derfor opbevares længere.

Märzen er fortsat den dag i dag, selvom den nu brygges hele året rundt. Et fint levn fra denne tradition er for eksempel Märzen fra Spiegel Bräu i Strullendorf. Deres version har et blidt alkoholindhold på 5,3% og fortryller med ravguld og nøddeagtige maltnoter.