Dupont

Mange belgiske bryggerier overlevede ikke Anden Verdenskrig. Det skyldtes dog ikke kun, at mange bryggerier blev ofre for angreb, men også fordi ønsket om Pilsner opstod med krigens afslutning. Mange bryggerier var ikke i stand til at imødekomme denne efterspørgsel. Takket være bryggeriingeniøren Sylva Rosiers færdigheder kunne Brasserie Dupont følge trenden og eksisterer stadig.

Vellykket bestikkelse

Som mange belgiske bryggerier var Brasserie Dupont tidligere en gård. Fordi vintrene i Belgien er lange og hårde, kunne landmændene kun dyrke deres marker fra forår til efterår. I månederne mellem november og marts voksede der kun kål, men den behøver ingen pleje. For at tjene nogle penge i vintermånederne og ikke skulle afskedige ufaglærte arbejdere, begyndte mange landmænd at brygge øl, så snart høstsæsonen var forbi. Denne tid var også ideel i forhold til klimaet: Afkølingen af øllet blev overtaget af de iskolde temperaturer udenfor og skulle ikke skabes kunstigt. Brasserie Dupont går tilbage til Rimaux-Derrider-familien, som specialiserede sig i produktion af belgisk sæsonbestemt øl og brygger med honning. Duponterne kom i spil, da Alfred købte gården af sin søn Louis. Louis overvejede at flytte til Canada, og hans far ville forhindre dette med sin generøse gave. Sønnen blev overbevist og begyndte at revidere gårdbryggeriets opskrifter. Hans Saison brygges stadig i dag, selvom Louis for længst har givet forretningen videre til sine efterkommere.

Moderne klassikere

Louis' nevø Sylva Rosiers børn driver i øjeblikket bryggeriet. De bragte et frisk pust ind i det traditionelle bryggeri og var blandt de første til at brygge øl med økologisk dyrkede råvarer. I løbet af fire generationer er bryggeriet gentagne gange blevet opdateret, moderniseret og teknologisk avanceret. I dag brygger vi på et helt nyt system. Bryggeriets sortiment består af godt et dusin klassikere af belgisk brygning. Øllene har en stærk karakter, højere bevis og vidunderligt krydret. Anden gæring i flasken er typisk belgisk: Efter aftapning kontrolleres sukkerindholdet, lidt mere sukker tilsættes om nødvendigt og så lader gæren gæren virke sin magi og forvandler øllet til et smagskrævende mesterværk med mousserende kulstof dioxid. Øllen modner normalt i seks til otte uger i denne anden runde, men hvis du vil, kan du fortsætte denne proces derhjemme. I modsætning til mange andre bryg bliver belgisk øl kun bedre med tiden.