holzfassgereifte biere

Fadlagrede øl kan generelt ikke beskrives som overgærede eller undergærede, da en række forskellige ølstilarter teoretisk kan fadlagres.

Før i tiden blev øl altid lagret på trætønder – indtil metaltønder stort set afløste dem. Forskellen til nutidens metode til "tøndeældning" er, at det er vigtigt, hvad der tidligere var lagret i trætønden. Uanset om det er whisky, rom, vin eller anden spiritus. Viljen til at eksperimentere har ingen grænser. Aromaerne af drikken, som først blev opbevaret i træfaden, trænger ind i træet. Øllet, der derefter hældes i den tomme, men allerede brugte tønde, absorberer aromaerne fra den forrige drik og forfiner øllet. Sådan udvikles og skabes helt nye øl. Stouts , Doppelbock-øl og bygvine er særligt gode til "tøndelagringsprocessen".

Et velkendt bryggeri for fadlagrede øl er det tyske bryggeri Camba . Uanset om det er Belgien , USA eller Tyskland - den fadlagrede proces bliver mere og mere populær.