Når det kommer til alkoholholdige drikkevarer og øl, er Finland ikke et særligt ukompliceret sted: I lang tid forbød Forbud fuldstændig indtagelse af alkohol, og den dag i dag fortsætter virkningerne af denne periode med at gøre bryggernes håndværk vanskeligt. 4,7 % alkoholindhold er den magiske grænse, som alle forsøger at holde sig under. Ethvert bødefald over denne grænse må kun sælges i restauranter og speciallicenserede drikkevarebutikker. Mere kraftfulde stilarter som porter, imperial stout, IPA'er eller bockøl kan derfor brygges, men ikke drives af bryggeriet selv. Mange bryggere ligger derfor under den tilladte alkoholgrænse og er væsentligt begrænset i deres kreativitet. Bryggerne på Sori-bryggeriet ønskede ikke at acceptere denne skæbne og tog et modigt skridt.
Pyry og Heikkis historie begyndte i de hellige sale i det akademiske ølselskab BOSA. De to ølentusiaster var med i foreningen og mødtes jævnligt med ligesindede for at udveksle ideer og opskrifter, tænke på øl og selvfølgelig drikke sammen. Medlemmer af samfundet omfatter hobby- og hjemmebryggere samt ølfans, der ikke selv brygger. Mere end én gang kredsede de ølfyldte samtaler om den finske ølscene og det faktum, at øllet fra deres hjemland hidtil ikke havde tiltrukket sig international opmærksomhed. Over en øl sammen forseglede Heikki og Pyry endelig deres plan: de ville være bryggerne, der bragte ordet om vidunderlig finsk øl til verden. De ønskede dog ikke at blive begrænset af lokale restriktioner, så de flyttede hurtigt til nabolandet Estland med al deres bagage.
I Estland havde de to frie hænder, når det kom til alkoholindholdet, og det sjove kunne begynde. Ved hjælp af en crowdfunding-kampagne samlede de to venner penge nok til at oprette deres eget bryggeri. Siden da har de to brygget seriøse øl til ikke-så-seriøse mennesker, tro modtoet. Navnet på bryggeriet refererer i øvrigt til finnernes ekstremt høflige og høflige natur: I hverdagen undskylder indbyggerne i Finland ved enhver lejlighed, og du kan høre venlige "Sori" komme fra alle retninger - dvs. du revolutionerer den nordiske ølscene med fremragende håndværksøl, og hvis du vil udfordre industrielle bryggerier med håndværk og smag, kan du sige "Sori". Vi er dog slet ikke kede af, at Pyry og Heikki ryster op i den estiske og finske ølverden. Med deres eksperimenterende, håndlavede og delikat sammensatte øl fortjener de al succes.
