Brauerei Schlenkerla

Schlenkerla i Bamberg er ikke et bryggeri, det er en institution. Alle i Bamberg og faktisk alle andre, der nogensinde har drukket øl, kender Schlenkerla. Og selv i de fjerneste afkroge af Asien kan man som regel finde et par flasker af den berygtede røgede øl på hylden. Schlenkerla er kult og ikke uden grund.

Flydende tradition

Schlenkerla blev første gang nævnt i et dokument under navnet Eberlein Breu i 1387. Allerede dengang blev der brygget på Oberer Stephansberg og kun få år senere blev det også serveret på Dominikanerstrasse. I 1866 overtog det første medlem af familierne Graser og Trum bryggeriet. Schlenkerla ejes stadig af familien i dag, Matthias Trum er den ærværdige efterkommer af en hel række af Trums og Grasers, som alle var bryggere fra Schlenkerla. Det traditionelle bryggeri brygger stadig på samme måde som det plejede. Det betyder, at den malt, der er nødvendig til brygning, stadig tørres over Buchholz-brande. Denne proces plejede at være almindelig praksis, fordi der ikke var andre måder at tørre den spirede byg hurtigt og uden mug. I dag gøres dette normalt med kul- og oliedrevne varmevekslere. Den særlige, karakteristiske smag af røget øl opstår netop ved brugen af bøgebrænde. Under ovnen trænger røgen ind i maltkornene og kombineres med dem for at skabe en helt speciel smag. Schlenkerla er et af de sidste bryggerier, der stadig ovner over bøgetræ og vil formentlig forblive sådan. Kokken Matthias Trum ved, hvad der gør hans øl speciel og holder sig til de gamle opskrifter og metoder.

Schlenkerla – en holdning til livet

For at forstå hypen omkring Bamberg røget øl, skal du vide, hvordan det er på pubben på det veletablerede bryggeri. Allerede inden du træder ind i restauranten, vil du møde utallige kendere af mørkt øl. Foran Schlenkerla er der en mængde mennesker, der drikker Märzen , uanset vejret og til enhver tid. Folk drikker, sludrer og sladrer her. Det er vigtigt at se og blive set: Bambergs højsamfund går sammen med turister og studerende. Vi fortsætter i den såkaldte Schwemme, Schlenkerlas indre gårdhave. Også her kan du normalt finde en mængde mennesker. Folk står i kø foran serveringsvinduet, gamle mænd sidder ved bordet over deres øl og ind i mellem står andre og sludrer. Tingene er mere rolige i de hyggelige lokaler, selvom servitricerne bringer en masse pep ind i stedet. Enhver, der bestiller en sodavand her, bliver kigget skævt på og når der sker meget om søndagen, så mærker man især damernes frankiske charme.

Schlenkerla er simpelthen et totalt kunstværk med en traditionel frankisk smag.