Tidligere var bryggerierne stort set afhængige af den rigtige placering: Det vigtigste grundlag for brygning er vand, og det var ikke tilgængeligt alle steder i tidligere århundreder. Da klart drikkevand endnu ikke løb fra vandhanerne i hvert hus, slog bryggerierne sig ned i nærheden af floder og kilder. Det samme gjaldt vaskere, garvere, farvere og andre håndværkere. Allerede i middelalderen forsynede en flod ved navn Floem indbyggerne i den hollandske by Appingedam med det reneste drikkevand og tiltrak bryggere fra nær og fjern til provinsen Groningen. På grund af det gode bryggevand blomstrede den lokale ølvirksomhed og producerede så meget bygsaft, at den også kunne leveres til de omkringliggende byer og landsbyer. Den dag i dag betragtes Appingedam som en ølby og Floem er en del af den lokale ølkultur.
Floem er ikke kun navnet på floden, men også navnet på et ungt håndværksbryggeri. De hollandske bryggere har specialiseret sig i produktion af humlebryg og lægger stor vægt på enestående kvalitet og den bedste smag. Fordi det ikke er let at komme ind på ølscenen i disse dage, og bryggeudstyret koster meget, brygger Floem-teamet på bryggekollegerne hos Baxbier Groningen. Denne praksis kaldes gøgebrygning og er ret almindelig, især i håndværksølverdenen. Takket være de etablerede bryggeriers generøsitet kan nytilkomne bringe deres første øl på markedet og få fodfæste i forretningen uden de betydelige økonomiske udgifter ved at eje deres eget anlæg. Floem planlægger i fremtiden at have sit eget bryggeri, men indtil da bliver det blot brygget på Baxbier.
Som mange af deres kolleger er Floems bryggere absolutte humlehoveder. De er fuldstændig afhængige af det grønne guld og fokuserer deres arbejde på at udvinde den maksimale humlesmag fra koglerne. Sortimentet er et tilsvarende humleintensivt sammensurium af IPA'er og andre klassikere fra craft beer-bevægelsen. Ind imellem finder du nogle belgiske styles, der er blevet en integreret del af den hollandske scene. For at bringe sine øl til mænd og kvinder deltager Floem jævnligt i festivaler og messer. Ved disse lejligheder møder bryggere kendere af deres arbejde og får mulighed for at sammenligne deres kunst med andre bryggeriers. Kontakt og erfaringsudveksling foregår også i samarbejder: Særligt i håndværksølbranchen lægges der stor vægt på samarbejde mellem bryggere. Floem har allerede etableret et par samarbejder, for eksempel med sine hollandske kolleger fra Folkingebrew .
