I sammenhæng med tysk ølhistorie er katedralbyen Bamberg et vigtigt centrum. Verdensarvstedet har en uovertruffen koncentration af bryggerier og er hjemsted for nogle af de ældste bryggerier i landet. Den lokale ølkultur har blomstret i næsten tusind år og er en levende del af hverdagen. Bryggerier og restauranter er spredt over det frankiske kort og inviterer dig til at blive hængende med frisk øl og hjemmelavet mad. Klosterbräu har været en del af Bambergs farverige øllandskab i næsten 700 år, hvilket gør det til byens ældste bryggeri, der stadig eksisterer.
Det traditionelle bryggeri blev første gang nævnt i et dokument i 1333. Det var da den succeshistorie, der fortsætter den dag i dag, begyndte, og grundstenen til klosterbryggeriet blev lagt. Præcis to hundrede år senere fik bryggeriet navnet Prinsbiskoppens Brune Ølhus og bar denne titel i mere end 250 år. Bryggeriet overgik herefter i hænderne på private og skiftede hænder flere gange. Braun-familien købte virksomheden i 1851 og førte den med succes ind i det 21. århundrede. Den nuværende ejer er familien Wörner. Ud over det fremragende øl er bryggeriets særlige beliggenhed også skyld i dets succes: Beliggende i det snoede krat af middelalderlige bindingsværkshuse står Klosterbräu mellem det historiske Böttingerhaus og Villa Concordia. Den storslåede ølhave troner over floden og byder på en fantastisk udsigt over Mühlenviertel og den muntert pludrende Regnitz. Når man går gennem den gamle bydel, kan man næsten ikke gå glip af Klosterbräu, og stien til Hain bypark fører også lige forbi den.
Bryggeriets koncept kredser om frankisk gæstfrihed: med solidt køkken og friskbryggede øl inviterer Klosterbräu besøgende fra nær og fjern til at slappe af i restauranten, Braunbiestübla, i den hvælvede kælder, i laden, i Schwemme, på trappeterrassen eller i ølhaven for at gøre det behageligt. I en rustik atmosfære og i en venlig atmosfære kan du smage husets specialiteter og have det rigtig godt. Klosterbräus øludvalg omfatter en række jordnære kreationer lavet med naturlige ingredienser og gennemprøvet håndværk. Fordi kvalitet og smag er områder, hvor bryggermester Wolfgang Vogel ikke går på kompromis, bruger han kun naturlig humle og udvalgte kornsorter. Nogle af hans opskrifter er flere århundreder gamle og er ligesom Bambergs brune øl gået i arv fra generation til generation af bryggere. Bryggeriets repertoire er lille, men fint og leverer alle klassikerne fra den frankiske ølscene på håndlavet vis.
