Smögenbryggarn

Tidligere blev øl ikke kun brygget af humle, malt, gær og vand. Mændene og kvinderne bag kedlerne brugte en række forskellige urter og planter for at give deres øl karakter og smag. For at bringe enhed i den vilde travlhed og gøre øl til et produkt af pålidelig kvalitet, blev den bayerske renhedslov udstedt i 1516. Fra da af måtte bryggerierne kun brygge deres øl af de fire kendte grundingredienser. Denne regel var ubrydelig i lang tid, men håndværksølbevægelsen rystede renhedslovens regel 500 år efter dens indførelse. Flere og flere bryggere søger variation i kedlen og begiver sig ud på ukendt territorium. Det gælder også bryggeriet Smögenbryggar'n fra Sverige.

Havbeskyttelse i sin sødeste form

Bryggeriet blev grundlagt i 2019 som et lokalt initiativ. Et team af engagerede borgere fra den lille by Smögen er gået sammen om at sætte et spændende projekt op. Smögen ligger på en ø og er omgivet af det barske vand i Nordsøen. Traditionelt lever befolkningen i denne region af fiskeri og havets frugter, men i dag er turismen blevet en vigtig indtægtskilde. Smögenbryggar´n blev grundlagt for at huske deres rødder og for at slå til lyd for en bæredygtig udnyttelse af havets skatte: det fineste øl er brygget af lokale råvarer, miljøvenlige dyrkede alger og alle mulige andre marine produkter, der gør opmærksom på det uvurderlige. værdien af vores farvande bør.

ren natur

Enhver, der tror, at de bryggede stykker fra Smögenbryggar'n smager af matcha, fisk eller nori, tager fejl. Bryggeriet bruger ikke primært havets frugter til at smage, men derimod på vidt forskellige punkter i brygningsprocessen. Mens algerne tilføjer mineraler og et delikat strejf af umami til bryg såsom skinkeolie , bruges muslingeskaller for eksempel til at regulere pH-værdien af vandet fra Lilla Dale overfladekilde. Kildevandet strømmer gennem granit, hvilket giver det en høj grad af blødhed. Brygning kræver lidt hårdere vand, hvilket kan opnås naturligt ved at bruge muslingeskaller. For at brygge så miljøvenligt som muligt, arbejder vi i en cirkulær økonomi. Malt- og humlerester, der er tilbage fra brygningsprocessen, videregives til brød og pølser, bruges som husdyrfoder eller leveres til det lokale biogasanlæg og forarbejdes til biogas og biogødning. Den organiske gødning går til gengæld til de lokale landmænd, som forsyner bryggeriet med deres korn. Cirklen slutter her og Smögenbryggar'n har sparet en del affald.