Tempel Brygghus

Hvis du vil hævde dig i håndværksøllets mangfoldige verden, skal du have en ret god idé eller en yderst dygtig hånd med humle i disse dage. Håndværksbryggerier er dukket op som svampe over hele verden i omkring et årti, og konkurrencen er større end nogensinde. Talentfulde unge bryggere oversvømmer ølmarkedet med håndlavede mesterværker og tilbyder tørstige kunder et uovertruffent udvalg af de fineste øl. Brygghus-templet fra Uppsala, Sverige, skylder sin berømmelse og popularitet til den særlige gæringsproces.rn

Fra en enkeltmandsoperation til en dynamisk Duorn

Dog en efter en. Tempel-bryggeriet blev grundlagt i 2014 og har gjort produktionen af specialøl til sin hobby. Holdet bestod af en enkelt person indtil 2017 og havde allerede opnået indledende succes i disse første tre år. I Sverige er alkohol underlagt strenge regler, og alkoholholdige drikkevarer, der indeholder mere end 3,5 %, må kun sælges af offentlige drikkevaremarkeder kaldet Systembolaget og private butikker med en offentlig licens. Bryggene fra Tempel har alle et højere alkoholindhold og har været inkluderet i sortimentet på det lokale Systembolaget i Uppsala siden 2015. Efter denne milepæl kunne bryggeriet udvide i 2017 og flyttede til lokaler, der gav mere plads. rn

Magiske væsner, der holder sig til maltkorn

Med flytningen blev bryggemulighederne også udvidet og sortimentet kunne udvides. Tilbage er den specielle teknologi, der bruges til at gære øllet på Tempel. I stedet for at bruge dyrket gær, er bryggeriet i høj grad afhængig af vildgær og mikrobielle kulturer. Disse kan findes på maltkornene, men er en del mere komplicerede end konventionel gær: vilde gær- og bakteriekulturer er mindre kontrollerbare, og man kan ikke så godt på forhånd vurdere, i hvilket omfang de er til stede. Tempels team har lært at håndtere denne udfordring i løbet af det sidste årti, ved at pirre og forfine de unikke smagsvarianter, der kommer fra denne type gæring. Øl fermenteret med vildgær har ofte en fin syre, der passer vidunderligt til aromaerne af humle og malt. Tempel Brygghus brygger nu også øl, der er gæret med normal gær og har udvidet sortimentet til også at omfatte samarbejder med andre håndværksbryggerier. For eksempel har vi en saftig India Pale Ale kaldet Plague Mask , som er skabt i samarbejde med Totenhopfen Brauhaus fra Luxembourg. rn