Grembergen er en landsby i den belgiske provins Østflandern. Byen strækker sig over ti kvadratkilometer og er hjemsted for godt 7.000 mennesker. Landsbylivet er roligt og byder beboerne på en masse livskvalitet med sportsbegivenheder, klubber, kirkelige ceremonier, koncerter og et malerisk landskab. Grembergen havde endda tidligere sit eget bryggeri - en tradition, der blev genoptaget for knap 15 år siden.
I begyndelsen af det 20. århundrede besluttede Anne-Coleta Waumann at omdanne den gamle oliemølle i Grembergen til et bryggeri. Bryggeriet blev drevet af hendes sønner og trivedes, indtil kobberkedlerne blev konfiskeret under Første Verdenskrig for at støbe ammunition. Dette satte en midlertidig stopper for bryggerivirksomheden. Efter krigen kunne de få nye kedler og fortsætte med at brygge, men det samme skete under Anden Verdenskrig og bryggeriet lukkede dørene. Vincent Dilewyns fulgte i Waumann-familiens fodspor næsten 55 år senere. Tandteknikeren havde altid en passion for at brygge og drev et lille hjemmebryggeri i sine egne fire vægge, hvor han producerede øl til familie og venner. Han kommer fra en familie med bryggeribaggrund og var så tiltrukket af humle, malt og gær, at han deltog i kurser, organiserede udstyr, hentede råvarer og bryggede sin allerførste øl, Vicaris Tripel, den 11. december 1999. Han raffinerede sine opskrifter i et stykke tid og opnåede snart en standard for kvalitet og smag, der imponerede alle.
Hans brygprojekt, der egentlig kun var beregnet til private formål, tog for alvor fart, da Grembergens lokalforening fik kendskab til hans bryg. Rygtet om Vincents bryggekunst var kommet rundt i landsbyen, og folk ville servere Vicaris på en udstilling om Grembergens bryggerihistorie. Vincent benyttede sig af muligheden og organiserede en licens til at brygge. Udstillingen var en komplet succes, og alle resterende kasser blev solgt bagefter. En af disse kasser endte ved et tilfælde på Zythos Beer Club og førte til, at Dilewyns modtog en invitation til Zythos Beer Festival. Vincents bryggestykker tog publikums hjerter med storm og blev straks tildelt en pris. I 2010 besluttede familien at gå i gang og åbne deres eget bryggeri. I dag leder Vincent virksomheden sammen med sin datter Claire, og hans udvalg af forskellige Vicaris-øl er blevet mangedoblet. Bryggene afspejler på vidunderlig vis den belgiske bryggetradition og viser, at meget kan opnås med passion og vedholdenhed.
