kriek mariage parfait

Et perfekt ægteskab er en smagssag. Forskellige regler, forskellige råd og forskellige forhold gælder for hvert par. Det samme gælder kombinationen af smag. Mens kokke og gastronomiske fagfolk finder skøre kombinationer såsom abrikos og dild, melon og salvie eller jordbær med balsamicoeddike, kan mindre trænede ganer finde disse sværere at vænne sig til. Bryggerier tør også prøve ukonventionelle parringer og går nogle gange galt. Brasserie Boon fra Belgien ramte på den anden side jackpotten med deres perfekte ægteskab: Holdet besluttede at gifte sig med stærk lambic og friskhøstede vilde kirsebær.

Basen for deres Kriek Mariage Parfait er en lambic (en belgisk sur øl gæret med vildgær), der blev lagret på træfade i 18 måneder. Efter denne lange hvileperiode blandes et pund kirsebær i pr. liter øl, og brygget hviler på egetræsfade i yderligere seks til otte måneder. For at sætte prikken over i’et på det sofistikerede bryg tappes det på flaske og underkastes en anden gæring. Resultatet af denne langvarige proces er en kompleks, mangefacetteret øl med en vinlignende karakter, intense kirsebærnoter, strejf af eg og vanilje og et strejf af fuldt moden frugt.

Hvis du vil, kan du opbevare denne øl i kælderen i op til to år mere og blive belønnet for din tålmodighed med en endnu mildere og mere frugtbar øl.