lambic marmelade aprikose

Abrikoser er fersknernes lillesøstre, men er på ingen måde ringere end den lidt større stenfrugt. Vi elsker deres solgule skind med de røde kinder og det sarte fnug, vi kunne lægge os ned i deres cremede juice og nyde at spise frugten i enhver form. Skær i skiver, frugten er velegnet som topping til frugtkager og tærter, du kan grille den og servere den med lidt honning, græsk yoghurt og ristede nødder, pakke den ind i bacon, bruge den til at lave saucer til lam og andet kød , fyld dumplings med det eller lav vidunderligt fløjlsbløde Kog marmelade af det.

Cantillon-bryggeriet fra Bruxelles, Belgien, gjorde præcis det og forfinede marmeladen med deres egen Lambic-øl. Abrikoserne blev gift med det bryggede stykke ved hjælp af maceration. Slutresultatet er en rig marmelade, der bringer essensen af abrikos til din sandwich.

Vores yndlingsopskrift med denne marmelade er i øvrigt bagt gedeflødeost: De små runde thalere lavet af friskost er toppet med et blad af salvie og pakket ind i den fineste parmaskinke. Pakkerne steges sprøde på panden. Kort før den tages ud, tilsættes et par spiseskefulde af marmeladen i gryden og den pakkede gedeost glaseres med abrikos-delikatessen. Disse delikatesser serveres med lammesalat smidt i en let citronvinaigrette.