UK/US Ales
Sammen med pilsner er ale en af de to hovedgrupper af alle ølstile. Begrebet ale sættes ofte på samme niveau som begrebet øl, hvilket er forkert, fordi en ale er en ølstil, der kan klassificeres under den generiske betegnelse øl.
rnDa ølstilen Ale er en af de topgærede øl, kan alle topgærede øl også klassificeres i klassen ale ( Pale Ale , India Pale Ale , Red Ale, Dubbel, Tripel, Quadrupel, Saison, Lambic, Weizen , Porter , Stout osv.). Overgærede øl gæres af overgær ved omkring 15°C – 27°C.
rnDenne gæringsform har sit navn af følgende årsag: Da overgær danner længere knopgrupper under gæringen end undergær, opsamles der mere CO 2 , hvilket får gærpartiklerne til at stige til overfladen.
rnEn typisk smag kan dog ikke forudsiges for ales, da Pale Ale og India Pale Ale (IPA'er) imponerer med deres klare humle note, i modsætning hertil har porters og stouts en meget maltet smag.
