grutbier - the brewer

Øl eksisterede længe før bryggerier fik smag for humle. Forløberen til det, vi i dag forstår som øl, blev kaldt Grutbier og blev ikke smagsat med de aromatiske humlekopper, men med en kombination af forskellige urter. Hvert bryggeri havde sin egen blanding af urter, normalt inklusive røllike, rosmarin, enebær, lyng, baldrian eller bynke. Den overgærede bryg blev spontangæret med vildgær og smagte, afhængigt af opskriften, urteagtigt, blomsteragtigt, harpiksagtigt eller jordagtigt. Blød malt fuldendte aromaen. I Bayern satte indførelsen af den bayerske renhedslov i 1516 en stopper for Grutbier, men det 16. århundrede markerede også afslutningen på stilen i andre regioner i Tyskland.

Fem hundrede år senere puster håndbryggerier nyt liv i mange forældede bryggestilarter – og grutøl er blandt dem, der er genoplivet. En særlig lækker version kommer fra det hanseatiske bryggeri Barbarossa I Am: Deres grutøl hedder Bryggeren og er smagsat med bynke, lyng, lavendel og røllike. Lagring på sherryfade giver brygget et moderne præg.

Bryggerens farve er friskbrygget kaffe og kombinerer krydrede urter med blomsternoter og en fløjlsblød maltsødme. Sherryen giver træagtige undertoner, frugtagtige druenoter og en fyrig varme.