emmer bier Alkoholfri

Teamet hos Riedenburger Brauhaus er fascineret af korn: Som brygmestre har de en naturlig forkærlighed for byg, men andre kornsorter, der er langt mindre almindelige i bryghuset, nyder også deres opmærksomhed. Disse kornsorter omfatter gamle, næsten glemte sorter som enkorn, hirse og emmer. Denne artikel vil fokusere på sidstnævnte, da dette korn fra hvedefamilien er stjernen i Riedenburgers historiske Emmer-øl.

Emmer blev dyrket i Mellemøsten så tidligt som for 10.000 år siden. Planten er kendetegnet ved sin robuste vækst og sygdomsresistens, hvilket producerer et mineralrigt korn, der i oldtiden ikke kun blev brugt til bagning, men også til brygning. Gradvist erstattede den mindre komplicerede hvede emmer i bagerier og bryggerier, men dette gamle korn er i øjeblikket ved at blive genopdaget.

Riedenburger Brauhaus brygger to forskellige øl af den: en alkoholisk og en alkoholfri version af deres historiske Emmer-øl. Begge er økologiske og indeholder en maltbase bestående af emmer, byg og spelt, hvilket giver bryggen en voluminøs krop. Men det er ikke alt: Den udsøgte kornblanding fremkalder intense noter af ovnfrisk brød, antydninger af smeltende karamel, aromaen af ristede nødder og en robust krydderi i øllen. Et frugtigt strejf af humle afrunder maltglæden på dygtig vis.