yann

Efter årtier, hvor kun en håndfuld kerner blev brugt til bagning og madlavning, har gamle, for længst glemte sorter fået en lille renæssance i de senere år. Flere og flere bagerier sætter pris på alternative kornsorter som f.eks. einkorn, hirse eller emmer for deres høje næringsindhold og nogle gange specielle smag. En anden fordel ved disse korntyper er, at de ikke er krævende, når det kommer til dyrkning: De fleste af disse planter trives på dårlig jord og kræver ikke meget pleje eller gødning. En vis sort af korn i kosten er sund og sikrer variation på tallerkenen. Det vil dog helt sikkert tage et stykke tid, før disse specielle kerner overhaler hvede, rug og spelt.

I mellemtiden, hvad med en fin øl brygget med det gamle korn Emmer?

Bryggerne på bryggeriet Flügge i Frankfurt har sans for specielle øl og ingredienser: frugt, norsk Kveik-gær og mælkesyrebakterier kan findes i en lang række af deres kreationer. Til deres Saison Yann tog de to vilde bryggere det gamle korn Emmer og forvandlede det til en velsmagende ølspecialitet ved hjælp af regional malt fra Frankfurt-området. Yann scorer med en harmoni af let korn, delikat ristet malt, ovnfriske småkager, krydret gær, duftende hø og et strejf af solkysset citron.