Selvom det lyder som det, er boghvede ikke et korn. Planten er en pileurt og har fået større betydning i løbet af de sidste par år, fordi den repræsenterer et glutenfrit alternativ til almindelige kerner. De firkantede frugter af boghvede kan males til mel eller semulje, men de kan også bruges skrællet som erstatning for ris. I Asien laves pasta af boghvedemel, i Amerika bruges det til at lave pandekager, i dele af Italien bruges det til polenta, pasta og bagværk og i Frankrig er kornet også grundlaget for pandekager og bagværk. I Belgien bruger man dog boghvede til brygning. I hvert fald i Huyghe-huset.
Som en del af Mongozo-serien, en række glutenfri øl baseret på en opskrift fra Afrika, har bryggeriet udviklet et vid med boghvede. Efter den belgiske bryggetradition blev brygget smagt til med appelsinskal og korianderfrø. Noget af hvedemalten er skiftet ud med boghvede og ris, hvilket giver øllet en elegant lethed. Smagsmæssigt er boghveden næppe væsentlig: Mongozo Boghvede bringer en krydret kombination af blid hvede, friskrevet appelsinskal, strejf af moden banan og et strejf af krydrede krydderurter i glasset. I bedste fald bidrager pseudo-kornet med en mild syrlighed, som supplerer aromaterne vidunderligt.
Brouwerij Huyghe
