black phillip

Black Phillip i stedet for Black Peter.

Black Phillip fra La Debauche er en helt speciel ølspecialitet. Den sorte øl var gæret med Brettanomyces gær. Denne specielle type gær er en vild gær og er meget populær i håndværksølbranchen. Store industrielle bryggerier afstår fra at bruge vildgær, fordi de forårsager ukontrolleret gæring og ikke kan påvirkes. En udfordring, som håndværksølbryggere gerne påtager sig! I naturen foretrækker Brettanomyces-svampen at vokse på frugtskræller. Tidligere var frugtplantager meget mere almindelige, end de er i dag, og der var stor sandsynlighed for, at der var en i nærheden af bryggeriet. Da gæringen stadig foregik med åben kar dengang, skete det ofte, at den vilde gær fandt vej ind i øllet. I dag bliver vilde gær modtaget med åbne arme og værdsat for deres karakteristiske smag. Disse er virkelig specielle og deler ølsamfundet i to lejre. Elsk det eller had det er mottoet.

Som forventet kommer Black Phillip i en dyb sort mahognitone og danner et massivt, let brunet skumhoved. Dufte af friskbrygget kaffe, mørk chokolade, karamel og garvet læder stiger op af skummet. Brettanomyces tilføjer en udefinerbar duft, der af nogle beskrives som blåskimmelost og af andre blot som "funk". Smagen følger duften og afslører et spil af aromaer af karamelbrændt malt, tobak, kaffe og umiskendelige Brettanomyces-noter.

Black Phillip er en spændende stout med søde, krydrede og bitre elementer. Anbefales til alle stærke elskere, der kan lide at prøve noget nyt!