cherry sour biere de champagne

Gæring er et undervurderet trin i ølproduktion. Undervurderet fordi gær ikke kun kan påvirke alkoholindholdet i det endelige produkt, men også smagen, teksturen og kulsyreindholdet. Det litauiske bryggeri Sakiškių alus anerkender gæringens kraft og udnytter dens fulde potentiale.

Cherry Sour fra Sakiškių alus er en såkaldt Bière de Champagne og gennemgår tredobbelt gæring, ikke enkelt eller dobbelt. Denne særlige brygteknik praktiseres primært i Frankrig og Belgien og er inspireret af champagneproduktion. Basen er en robust øl brygget med konventionel gærgæring. Gærkulturerne understøttes af bakteriestammer – såkaldte vilde gærtyper. Disse vilde gærtyper kommer ind i øllet via de anvendte kirsebær, hvilket giver funky undertoner og en elegant syre. Ligesom fin mousserende vin tappes denne bryg derefter på flaske og gennemgår en tredje gæring, som udløses ved tilsætning af champagnegær.

Resultatet er en tør, mildt syrlig og kompleks øl med fint mousserende kulsyre og en sprudlende mundfølelse. Aromaerne er sammensat af udsøgte kirsebær- og bærnoter, antydninger af champagne, frisk syre og et strejf af havsalt. Denne kreation kan prale af et kraftigt alkoholindhold på 6,5% og er en usædvanlig godbid for alle, der ikke har noget imod frugt i deres øl!