Eisbock er en underkategori af den klassiske bock-øl, og hvis man tror på legenden, der er almindelig i Franken, kommer den fra en tilfældighed. Der er en populær historie om, at en bryggerlærling fik til opgave at rense nogle tønder. Det skulle være en særlig kold nat, så eleven skulle flytte bockøllet fra gården ind i den varme kælder. Øltønder er store og tunge, så den unge mand besluttede at udskyde opgaven til næste dag og kalde det en dag. Den følgende morgen blev bryggermesteren forfærdet over at opdage, at øllet i tønderne var frosset natten over. For at lære den dovne lærling en lektie og forhindre fremtidige fejltrin, besluttede bryggeren, at den skødesløse boor skulle tage et par solide slurke af den formodede fordærvede øl. Eleven gjorde, som han fik besked på. Øllet var dog ikke blevet dårligt: Indfrysningsprocessen havde reduceret vandindholdet i øllet og skabt en højere-fast essens af bocken.
Den dag i dag fryses øl med vilje for at opnå præcis denne effekt.
Til dette formål bruger Rittmayer-bryggeriet sin vidunderligt afbalancerede Aischbuffalo til at forfine den yderligere med kulde. Slutresultatet er en udsøgt øl til specielle øjeblikke.
Brauerei Rittmayer
