max´s forest brew orca brau x hotel forsthaus fürth

I lang tid var alt muligt, når det kom til ølingredienser: alle tænkelige typer korn, urter, krydderier og alle mulige andre ting kom i bryggekedlen, og smagen af det endelige produkt var alt andet end ensartet og ikke altid entydigt klassificerbar som øl. Den bayerske renhedslov satte en midlertidig stopper for denne uhæmmede travlhed i 1516. Fra da af – i hvert fald i Bayern – kunne kun det, der var lavet af de fire specificerede grundingredienser vand, byg, humle og gær, kaldes øl. Det bayerske øllandskab blev formet af denne beslutning indtil 1990'erne, og det var først håndværksølbevægelsen, der løsnede bryggernes holdning til ukonventionelle ingredienser. I dag er Gose med agurk, Saison med chili eller Berliner Weisse med basilikum ikke længere ualmindelige, og ølmarkedet er mangfoldigt og farverigt.

En af disse kreationer, der afviger fra den bayerske renhedslov, er Max' Forest Brew, skabt af Orca Braus i Nürnberg. I samarbejde med Hotel Forsthaus i Fürth har de skabt en Helles-øl, der udover de sædvanlige ingredienser også indeholder grannåle. Det særlige råmateriale kommer fra hotellets forhave: På brygdagen blev de unge granskud plukket og placeret friske i brygkedlen. Den krydrede grønne duft komplementerer den afbalancerede aroma i Helles-øllet med et strejf af skov, der passer perfekt til den robuste malt og den sprøde, bitre, delikat frugtagtige humle.