alkali

Ser man på alkalier fra et kemisk synspunkt, omfatter begrebet alle de råstoffer, man kan blande en lud med. De vandopløselige stoffer deler en række forskellige egenskaber, men man skal næsten være kemiker for at skelne alkaliske kemikalier fra andre. Det handler heldigvis om noget, der kan defineres meget mere enkelt og klart: øl!

I dette tilfælde er alkali ikke et oxid eller noget lignende, men en 7,3 % stærk, koldhumlet sur ale, der er brygget med hvide druer og friske ferskner og forædlet med Hallertauer Blanc-humlesorten. Som alle kreationer fra Black Project bruges der ingen konventionel gærstamme til Alkali. I stedet trækker bryggerne på deres rigdom af erfaring med at håndtere vildgær og spontan gæring og bruger dem til at gære deres sure ale.

I slutningen af denne proces er der en delikat uklar øl med det klare røde guld fra en solmoden fersken. Fra den luftige krone af grovporet skum stiger et frugtigt potpourri, der dufter af hvide muscatdruer, modne ferskner, passionsfrugt og mango. Den indledende smag afslører en velhumlet øl med fint afbalanceret syre og en harmonisk bitterhed. Smagen er domineret af fersken- og druetoner, mens antydninger af grapefrugtskal giver en komplementær syrlighed.