aecht schlenkerla fastenbier jahrgang 2018

I de seneste årtier er bryggere kommet til den erkendelse, at øl – ligesom vin – kan drage fordel af bevidst lagring. Afhængigt af stil og styrke varierer disse perioder fra et par uger til mange år. Lagring finder sted på forskellige måder: på flaske, hvor ilt og gær langsomt virker; i træfade, som giver yderligere aromaer fra tidligere brug; eller dybt under jorden i konstant kølige stenkældre. Med tiden ændrer bitterhed og smag sig, kanterne blødgøres, aromaerne smelter sammen, nye smagsdimensioner opstår, og kompleksiteten øges mærkbart.

Aecht Schlenkerla Lenten-øllet fra årgang 2018 er et imponerende eksempel på denne praksis. Efter aftapning modnede den ufiltrerede øl i tre år i stenkældrene under Bambergs Stephansberg, før den blev frigivet. I dag, bemærkelsesværdige syv år efter bryggeåret, fremstår denne fasteøl som dybt moden og usædvanligt kompleks.

Bryggen hældes i glasset med farven af friskbrygget kaffe, med en mild dis og et fintporet, elfenbensfarvet skum. Aromaen kombinerer røg, træ og pumpernickel med karamel, bacon og et strejf af vanilje. Den første slurk er vidunderligt blød og fyldig: kakao, espresso, salte umami-noter, toffee og mild røg blandes harmonisk. Blød malt, subtil sødme og en lang, humlet bitterhed fuldender denne komplekse og dybt tilfredsstillende oplevelse.