oude lambik 2017

Pilsner, Keller og lignende er svære at finde i sortimentet af den belgiske Brouwerij 3 Fonteinen: Specialbryggeriet fra Pajottenland er dedikeret til produktion af raffinerede lambicøl. Denne specielle ølstil kommer fra deres hjem i det sydvestlige Bruxelles og kræver en masse dygtighed og erfaring. Fordi vi arbejder med vilde gærgær og mikroorganismer fra luften, er gæringen mere uforudsigelig end med konventionel gær. Ydermere må øllet kun bære navnet Lambik (nogle gange også stavet Lambic), hvis det faktisk er produceret i Pajottenland.

Oude Lambik 2017 er en fin vin, der har modnet på egetræsfade i seks år, inden den blev tappet på flaske. For maksimal dybde og smagsintensitet opbevares ikke kun én bryg i faden, men tre forskellige. Trioen blev produceret i tre på hinanden følgende bryggeprocesser og derefter modnet i samme tønde, inden de blev tappet på flaske og lagret yderligere på flasken. Takket være dens imponerende alkoholindhold på 6,9% kan denne fine bryg opbevares i næsten enhver tid og vil gradvist få mere karakter og aroma.

For at få det fulde udvalg af Oude Lambik 2017, bør den ikke nydes for kold: Varmen giver sammensætningen af frugtagtig syre, træagtige noter og fine krydderier en delikat sødme, der elegant balancerer bitterheden og syren.