Udtrykket Oude Gueuze er ligesom trappistøl et beskyttet navn, der kun må bruges under visse betingelser. For at en øl kan hedde Oude Gueuze, skal brygget være en blanding af en lambic, der er spontangæret med vildgær og lagret på træfade i mindst et år og andre lambics, hvoraf den ene har været lagret i kl. mindst tre år. Efter modning må der ikke tilsættes sukker eller lignende sødestoffer, og produktionen af lambics (hvoraf Oude Gueuze er en underkategori) er begrænset til Bruxelles-området. En Lambic er kun rigtig en Lambic, hvis den er brygget i Pajottenland og Sennedalen. Denne begrænsning skyldes de bakterier, mikroorganismer og vilde gær, der er essentielle for lambic, som kun findes i luften i dette område.
Timmermans-bryggeriet ligger i hjertet af Lambic-regionen og tilbyder et væld af forskellige bryg i denne kategori. Din Oude Gueuze er produceret i henhold til de strenge specifikationer fra Lambic-bryggekunsten og er på grund af dens uforlignelige egenskaber velegnet til yderligere opbevaring i op til 20 år. Mesterværket smager i øjeblikket af sprøde æbler, rabarber, syrlig citrusfrugt, krydret eg og tør hvidvin, men hvem ved, hvilken verden af smag, der åbner sig efter et par år?
Timmermans
